Chawanmushi – món trứng hấp thập cẩm Nhật Bản

Khám phá ẩm thực đa dạng của xứ hoa anh đào với món Chawanmushi, đây là món trứng hấp thập cẩm – một món khai vị trứ danh của người Nhật. Món ăn có thịt gà thái miếng, tôm, cá, hạt cây Ginko bên trong. Điểm đặc biệt của món ăn này là được đựng trong một tách trà nhỏ, sử dụng thìa để ăn.

Hỗn hợp trứng sữa được đầu bếp trộn với nước tương, nước dùng dashi, rượu mirin cùng các loại nguyên liệu khác : nấm đông cô, kamaboko ( là một loại chả cá Nhật bản ), Yuri-ne, tôm luộc. Tất cả được hấp trong một chiếc tách trà bình dị nhưng vô cùng thu hút. Thực khách có thể thưởng thức Chawanmushi theo 2 cách : ăn nóng hoặc ăn lạnh. Điểm đặc biệt là khi ăn cùng mì udon thì món này sẽ được gọi là Odamaki udon.

chawanmushi-nhật-bản

 

Cách chế biến Chawanmushi

 

Nguyên liệu chuẩn bị

+ Tôm tươi : 5 con ( Số lượng tôm nhiều hay ít tùy nhu cầu )

+ Thịt heo xay : 50 gam

+ Chả xoắn Nhật : 1 ít

+ Trứng gà : 2 quả

+ Bột Dashi : 1 gói

+ Rượu gia vị mirin

+ Nước tương Nhật :10 ml

+ Nước lọc : 150 ml

nguyên-liệu-làm-chawanmushi-nhật-bản

 

Cách chế biến món ăn

+ Bước 1: Sơ chế

Rửa sạch tôm, lột vỏ, bỏ đầu

Thái chả Nhật thành từng lát mỏng

 

+ Bước 2

Lấy nồi, cho 150 ml nước lọc vào, bắt lên bếp, tiếp tục cho bột Dashi vào, để lửa vừa và khuấy đều để bột hòa tan vào nước. Khi bột tan hết thì tắt bếp.

 

+ Bước 3

Lấy trứng gà, đập cho ra tô, đổ nước dashi ở bước 2 vào tô trứng, tiếp tục cho thêm 10ml nước tương, 30 ml rượu mirin vào chung và khuấy đều đến khi các nguyên liệu hòa lẫn vào nhau.

 

+ Bước 4

Dùng rây lược tiến hành lược hỗn hợp ở bước 3. Sau khi lược xong, cho vào khuôn hoặc ly. Tiếp đến cho Tôm, chả Nhật và thịt heo xay vào khuôn. Đậy nắm hoặc dùng vật dụng gì kín để che kín khuôn, đem đi hấp cách thủy trong 15 phút.

Chawanmushi một lần nữa tiếp tục chứng minh cho sự cầu kì của món ăn Nhật. Ví như để trứng được mềm mịn, người đầu bếp cần đánh trứng nhẹ nhàng, đều tay để trứng tan hết, sau đó lọc qua rây. Khâu rót trứng cũng phải vô cùng khéo léo để món ăn không bị rỗ.

chawanmushi-nhật-bản-3

Sau khi hấp đủ 15 phút thì hoàn thành công đoạn chế biến, giờ tiếp đến công đoạn hấp dẫn nhất là bày món trứng hấp thập cẩm này ra và thưởng thức thôi. Để hấp dẫn thì trang trí thêm tí rau ngò hoặc tần ô lên.  Tốt nhất là nên ăn ngay khi món  chawanmushi còn nóng, sẽ ngon miệng hơn rất nhiều. Nếu muốn tăng thêm hương vị , cho thêm các nguyên liệu khác chẳng hạn : thịt gà xé sợi, nấm, thịt cua…

chawanmushi-nhật-bản-2

Sự hòa quyện giữa vị béo ngậy của trứng, vị ngọt thanh của tôm, thịt gà và hương thơm đặc trưng của nấm đã tạo nên “bản giao hưởng” tuyệt vời món ăn khai vị chawanmushi này.